做酸菜鱼片,一定要会的技巧,不然,鱼片又老

2019-08-09 10:29
嗨!各位美食爱好者们,冬天天气比较寒冷。这个时候,我们吃的口味,比较偏辣。那么,不如,我们换一换味道,吃一点酸酸辣辣的食物。酸辣的食物,可以更好的促进我们的食欲,舌尖上的味蕾,触碰到这种美食,就会全部打开,充分享受美味带来的快感。我们赶紧瞧一瞧,这道酸菜鱼片到底该怎样做呢?
 
 
 
 
主要食材:黑鱼
 
主要配料:酸菜、生姜、香葱、花椒、干红辣椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、食盐
 
附上家常做法:
 
第一步:
 
把黑鱼清洗干净,酸菜切成小块,小干红辣椒,备好。
 
 
第二步:
 
把鱼头去掉,菜刀倾斜着剔除鱼骨头,剩下鱼肉。
 
 
 
第三步:
 
用清水把鱼肉冲洗一下,洗干净,菜刀倾斜40度,从鱼的尾部,开始切鱼片,刀刃方向朝着尾部,慢慢切片。
 
 
 
第四步:
 
把切好的鱼片,放入盆中,加入清水,加入少许食盐,把鱼片轻轻抓洗一下,随后再用清水冲洗过一下,沥干水分。
 
 
 
第五步:
 
把控干水分的鱼片,用食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉腌制。
 
 
 
第六步:
 
用双手抓匀,腌制20分钟的样子。
 
 
 
第七步:
 
把鱼头和鱼骨,清理完血水,冲洗干净,待用。
 
 
第八步:
 
把酸菜焯水,打捞起来,用网筛装好,以待备用。
 
 
 
第九步:
 
干红辣椒,切成小段。大葱切长段,生姜切片,大蒜切片。
 
 
 
第十步:
 
起锅热油,把生姜、大葱、大蒜,炒出香味来。
 
 
 
 
第十一步:
 
把鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮下锅,炒到变颜色。
 
 
 
第十二步:
 
放入酸菜,炒3分钟。
 
 
 
第十三步:
 
放入足量的开水,大火烧开,再调中火煮25分钟,直至鱼汤成乳白色,再放入食盐调味。
 
 
 
第十四步:
 
捞出鱼头和酸菜,把这些铺在盆子底部。
 
 
 
第十五步:
 
大火烧开鱼汤,鱼片一点一点放入。
 
 
 
第十六步:
 
鱼片8成熟之后,捞出放在盆上面。
 
 
 
第十七步:
 
倒入鱼汤。
 
 
 
第十八步:
 
锅里放油,凉油放入花椒、干红辣椒。小火烧,直至辣椒变得油亮鲜红。
 
 
 
 
第十九步:
 
花椒和辣椒打捞起来,放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片之上,即可。
 
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