熏刀鱼!

2019-10-09 16:58
用料
主料:鲚鱼(大)/500g
辅料:茶叶/50g(毛峰);锅巴/200g。
调料:食盐/5g;醋/25g;葱/150g;姜/10g;花椒/10粒;白糖/50g;黄酒;10g;芝麻油50g。
 

 
熏刀鱼的做法
1.将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡。
2.铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面。
3.盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。
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