关于酥炸春花肉的具体做法!喜欢的赶紧收藏吧

2019-10-28 13:30
用料:
主料:鸡蛋300克/猪里脊肉80克。
辅料:荠菜80克/香菇25克/春笋10克/面粉100克/玉米淀粉15克/碱1克/调料花生油50克/食盐3克/酱油10克/味精2克/葱5克/姜5克/料酒10克。

 


 
酥炸春花肉的做法:
酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一,主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝。
2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒。
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精。
4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅。
5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀。
6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮。
7.将面粉用引子水调成糊状。
8.待面发开,(发开面筋),即成发酵糊。
9.再搅入适量的猪油、食碱。
10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊。
11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。
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