新派泡椒牛蛙

2019-07-05 10:49
卖点:“腌辣椒牛蛙”原本是一种非常有名的川菜。传统的做法是搅拌胡椒粉,腌辣椒和豆沙,加入肉汤,然后放入牛蛙。然而,四川植物油太重,味道太浓。我们加他创造一种新的自制辣酱,然后用辣酱煮牛蛙,使菜更适合洋葱的味道。
 
原料:2头牛蛙(约600克),生姜10克,冬笋10片,水木耳10克,大蒜5克,绿蒜5克,生面粉10克。
 
调料:20克自制腌辣椒,3克鸡肉,1克味精,几滴香油。
 
制法:1,牛蛙宰杀内脏,洗净成小块,用生粉上浆备用。
 
2,生姜和蒜片,青蒜切,冬笋,木耳洗净备用。
 
3.当油在锅中燃烧直至30℃时,牛蛙滑出然后捞出。
 
4,在锅下放少许油,生姜,大蒜和自制腌辣椒,150克水时香味,然后煮沸竹笋,木耳,牛蛙2分钟,调味,撒上大蒜。走出锅。
 
特点:牛蛙味嫩,辛辣,酸,清爽。
 
注:制作自制辣椒的方法 - 原料:3磅豆沙,5磅辣酱,1公斤冰糖,4白糖,14公斤色拉油,2公斤猪油,1公斤生姜,野胡椒7公斤,五香精油20克,胡椒粉7公斤,胡椒粉1公斤,鸡肉1公斤。方法:将4公斤色拉油,2公斤猪油放入锅中,加入40毫升油温麝香胡椒粉,倒入指甲形无水腌制辣椒的形状,浸泡生姜,切成1厘米小的田地。 ,小火焖了半个小时。另一锅成10磅的色拉油到70?吃,放1公斤冰糖关火,但冰块不能冒泡。在豆瓣酱和辣酱下,翻炒40分钟。当颜色为红色且豆沙的水分不多时,倒入刚刚煎过的酱汁。炒10分钟,加入4白糖,加入鸡肉。刚打开。
 
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